食品與健康

食品與健康 (2019年06期)

類型:月刊  類別:旅游美食
《食品與健康》雜志是一本倡導人們提高生活質量的科普期刊。設有飲食文化欄目“天地人談”、討論健康熱點問題的“健康互動”以及...     展開
原價:¥8.00   促銷價:¥3.29
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目錄
卷首語丨這碗番茄飯里有我的愛
從周一到周日,每天早上六點我都會起床做飯。原因是我的先生太胖了——從輕度脂肪肝到中度脂肪肝,到重度脂肪肝,再到被醫生指出肝臟有嚴重的病變風險。你跟他說要健康飲食,他說:“單位食堂只有燒餅、油條、方便面和云吞。我能怎么辦呢?”是啊,他能怎么辦...
熱點資訊丨國家衛生健康委員會:將全面開展藥品使用監測
近日,國家衛生健康委員會下發《關于開展藥品使用監測和臨床綜合評價工作的通知》(以下簡稱《通知》),將全面開展藥品使用監測,具體包括建立健全藥品使用監測系統、統籌開展藥品使用監測工作、分析應用藥品使用監測數據。 《通知》要求: 開展藥品...
熱點資訊丨 “智慧食堂”守護學生飲食安全
為解決學生食品安全、就餐排隊等問題,天津市武清區楊村第一中學利用“智慧食堂”解決方案對全校3000多名師生進行了人臉信息采集,并于近日正式開啟了食堂“刷臉”消費新模式。楊村一中的5個食堂的每個打飯窗口都裝有一臺帶有人臉識別功能的人臉智能雙屏...
熱點資訊丨便秘可引起腸癌、冠心病等疾病
日本一項針對7萬多人長達20年的隨訪結果顯示,慢性便秘者的冠心病和缺血性腦卒中風險均顯著增加。北京大學第一醫院消化內科主任認為: “慢性便秘是非常危險的。老人排便時若太用力,引發心肌梗死、腦卒中,跌倒在廁所里沒人發現,會造成不可挽回的后...
熱點資訊丨中國是越南芒果的最大出口市場
據越南工貿部統計數據顯示,近年來越南芒果出口額迅速增長。2015年芒果出口額達到4 600萬美元,2016年達到6 800萬美元,2017年達到1.56億美元。2018年,芒果及其制品的出口總額達到1.93億美元,比2017年增長24%,占...
本期視點:“飲”在“食”前潤心田丨趣說“上水”
中國是禮儀之邦,凡事皆有禮,飲水也不例外?!抖Y記·玉藻》說五飲為:“上水、漿、酒、醴、酏?!睗h代大儒鄭玄解釋:“上水,水為上,余其次之?!闭f的是五種飲料中,水的地位最高,稱之為“上水”?!吨芏Y·天官·漿人》說:...
本期視點:“飲”在“食”前潤心田丨古典之美酸梅湯
酸梅湯是夏日里一種帶著神仙氣息,具有古典氣質的飲品。這種飲品的美妙之處在于,它的滋味是多元的、立體的:初入口是酸,再品是甜,細咂摸,又回到了酸,但其中還伴有一絲絲的甜。酸酸甜甜,舒緩悠長,如一曲悠揚慢板,將人火燒火燎的心情調緩、放穩,平靜地...
本期視點:“飲”在“食”前潤心田丨合理補液?安全運動
1982年的波士頓馬拉松賽上,Alberto Salazar奪得了冠軍,正當人們為他歡呼,媒體記者沖上來想要采訪他的時候,他突然暈厥了。經過在場醫生判斷,發現Alberto是由于運動中脫水導致的熱暈厥。據說,在送至醫院的過程中,醫生給他輸了...
本期視點:“飲”在“食”前潤心田丨草藥涼茶降暑熱
涼茶是指將藥性寒涼和能消解內熱的中草藥煎水做成的飲品,以消除夏季人體內的暑氣,或治療咽喉疼痛等疾患。涼茶發源于廣東、廣西一帶。該地區氣溫高,每年有7~8個月氣溫高于22℃,而且由于多雨,濕度很大,當地人為預防暑熱,逐漸開始飲用涼茶,如清熱解...
本期視點:“飲”在“食”前潤心田丨淺斟慢酌
不知道從何時開始,市場上流行起了古風小酒館。老板用馥郁的黃酒,清醇的米酒,甘冽的白酒,可愛的水果酒招攬顧客。小酒館里的“頭牌”常常是花雕?;ǖ駥儆邳S酒,色澤澄黃清亮,口感比較柔和,香氣十分濃郁?;ǖ褚话惴秩觋?、五年陳、十年陳。我常去的小酒...
本期視點:“飲”在“食”前潤心田丨西方的咖啡·東方的茶
咖啡與茶對于現代人而言,是不可缺少的飲品。今天,無論在綜合性大型商場還是親民的小吃街,我們都可以見到年輕人拿著一杯珍珠奶茶或是摩卡咖啡。都市白領上午工作的時候可能會在手邊放一杯美式咖啡提神,而在午后喝一杯英式紅茶緩解疲勞。我們在頗具禪意,回...
養生大觀丨夏季鍛煉促健康
炎熱的季節里,人們容易困乏、煩躁、懶散。許多人因此只喜歡躲在空調房內避暑,不愿運動。其實,人越是怕熱,越會覺得熱;越不活動,肌體適應外界環境的能力就越差。夏季開展適度的體育鍛煉對人體健康有很重要的保健作用。實踐證明,在熱環境下運動,可以增強...
養生大觀丨紅樓酒香
《紅樓夢》書中描寫了二十多種酒,以及各種繁花似錦的吃酒場合,回目里就有《劉姥姥醉臥怡紅院》和《憨湘云醉眠芍藥茵》。藝術來源于生活。我猜想,作者必定是愛飲酒、會飲酒之人,才能寫出這么精彩的文字。在曹雪芹死后,他的好友張宜泉寫下《傷芹溪居士》來...
養生大觀丨盲目進補不可取
平時體衰和患病后體質虛弱者,常想通過食補與藥補增強體質,恢復健康。然而,不少人在進補一段時間后,并沒有達到預期目的,甚至個別人還會出現不良反應。凡遇此種情況,患者應在醫生協助下認真檢查進補的全過程,從以下幾個方面找出進補功效差的原因,有針對...
津津有味丨會“說相聲”的豆根糖
天津是一座兼容并包的現代都市,大量的西式建筑為這里增添了幾分異國風情,而種類繁多的傳統小吃則具有濃厚的津味特色——豆香濃郁的豆根糖、晶瑩剔透的蘿卜糖、香脆的花生酥、五彩的水果硬糖、酸酸的話梅糖、奶香濃郁的牛奶糖……讀到這里,您口齒間是否能夠...
津津有味丨衛嘴子說津菜:周家排骨
周家排骨,是菜館“周家食堂”的招牌菜?!爸芗沂程谩笔翘旖蚴械谝患覍iT經營福建菜的飯館,在食客間有口皆碑。 “周家食堂”的創辦故事很精彩。二十世紀四十年代,天津有一位名叫周衡的律師,是江蘇宜興人,其祖先周燕如曾任明朝首輔大學士。周先生自幼受良...
食物事典丨芳香健胃說佛手
佛手又名佛手柑、佛手香椽、五指柑、手柑、福壽柑,屬蕓香科柑橘屬的一個變種,與原種性能相似。由于其果實頂端開裂如手指狀,屈伸不一,長短參差,形態美觀自如,故名佛手。佛手原產于墨西哥、中美洲和西印度群島,19世紀初經日本傳入我國,主要種植于長江...
食物事典丨甘美如飴哈密瓜
新疆是久負盛名的“瓜果之鄉”,所產瓜果品種繁多,質地優良,一年四季均有新鮮瓜果上市。當地有一句順口溜:“吐魯番的葡萄,哈密的瓜,庫爾勒的香梨滿樹掛,葉城的果子不開花(無花果),庫車的石榴個兒頭大?!?新疆地處我國西北內陸地區,遠離海洋,四周...
食物事典丨遙聞碧潭上,春晚藤蘿開
在暮春時節開放的紫藤花,到了夏季會以濃密的枝葉搭成涼棚,供人們避暑乘涼。紫藤的花色淡紫,蝶形的花冠像一串串的小燈籠,爛漫如云似霧,遠望如紫色的瀑布。宗璞女士在《紫藤蘿瀑布》中描寫道: “只見一片輝煌的淡紫色,像一條瀑布,從空中垂下,不見其...
家人健康丨腦卒中患者的康復訓練方法
腦卒中亦叫中風,是一種急性腦血管?。ˋCVD),主要包括腦梗死、腦出血和蛛網膜下腔出血。腦卒中是我國發病率高、致殘率高的疾病,其病死率僅低于腫瘤,占第二位。據統計,目前我國存活的腦卒中患者中,3/4有不同程度的殘疾。其實,腦卒中患者發病后若...
家人健康丨三宜三忌?改善食欲
鄰居吳爺爺今年七十多歲了,最近吃飯總是沒有胃口,問我怎么辦。許多像吳爺爺這樣的老年人會出現食欲不振的情況,一些人認為這是正?,F象——人老了自然吃東西就會減少。其實這是一種錯誤的觀念,長期飲食攝入減少會對人體健康產生不利影響,容易導致營養不良...
家人健康丨“留置胃管”真的那么恐怖嗎
“留置胃管”也稱鼻飼管喂食,指的是對于不能經口進食的患者,把胃管通過鼻腔送到患者胃中,然后由胃管向患者胃中灌入流質食物,保證患者攝入足夠的營養、水分和藥物的一種治療手段。這項治療手段廣泛應用于如口腔疾患、食管狹窄、食管氣管瘺、某些手術后或腫...
快樂廚房丨文怡拿手菜:洋蔥吐司
原料:高筋面粉260克,砂糖30克,鹽5克,干酵母4克,水150克,黃油25克,雞蛋1個 調料:方形火腿6片,洋蔥半個,黑胡椒碎、芝士碎適量 1.將原料中除黃油外所有材料混合,反復揉搓,直到面團光滑有彈性,然后添加黃油,繼續揉搓面團。 2....
快樂廚房丨小菜籃里的大學問:萵筍和香蕉西葫蘆的挑選竅門
-萵 苣- 萵苣原產于地中海沿岸,我國各地均有栽培,屬耐寒性蔬菜,喜冷涼氣候,不耐高溫,喜濕潤,且需肥量較大,宜在保水保肥的黏質土壤中生長,繁殖方式為播種。根據食用部位,萵苣可分為葉用萵苣(生菜)、莖用萵苣(萵筍)和結球萵苣。結球萵苣的...
快樂廚房丨文怡拿手菜:醬油燒平魚
原料: 平魚5條,蒜4瓣,姜5片,香蔥3根 調料: 海鮮醬油50毫升,蠔油15毫升,清水50毫升,八角2個,香葉3片 1.平魚去掉內臟,沖洗干凈,表面打淺花刀。 2. 將海鮮醬油、蠔油、蒜、八角、香葉、水放入鍋中,大火燒開...
品質生活丨走進六月梅雨時
小時候背誦古詩,我對那句“黃梅時節家家雨,青草池塘處處蛙”印象特別深刻。這樣一幅池塘水漲,蛙聲不斷的江南夏雨圖,如工筆畫般清新恬靜,也道出了本文的主角——江淮梅雨。 很多人初次看到梅雨二字,會從“梅”字聯想到梅花,認為它是一場夾雜著花瓣,帶...
品質生活丨做到這三點,孩子飲食更安全
食品安全一直是人們關注的重點領域。最近,媒體曝光了多起和學校有關的食品安全問題,比如北京某知名私立學校后廚臟亂差,衛生問題令人堪憂;成都某重點實驗小學的食堂出現各種來歷不明的劣質食材和食品添加劑,讓孩子們的飲食健康受到了嚴重威脅。解決食品安...
品質生活丨美麗寶典之相親的裝扮建議
相親,是我國傳統婚禮禮節之一。在古代,男女婚姻全憑“父母之命、媒妁之言”,男方由媒婆帶著到女方家中相親,在觀察女方的同時,也接受女方的審視。女方只是稍微現身,就躲入房內,彼此并無過多交流。 今天,相親依然存在,甚至走上了熒幕,成為流行的電視...
品質生活丨走進神奇動物
第七屆世界軍人運動會的吉祥物一經發布,迅速成了“國際網紅”。吉祥物名為“兵兵”,設計靈感來源于我國一級野生保護動物——中華鱘,其棱角分明的外形和逆流而上、洄游遷徙的習性與軍人堅韌硬朗的氣質高度契合。中華鱘主要生活在長江流域,能夠代表東道主武...
食話實說丨食物中蠢蠢欲動的微生物
沙門氏菌是一個龐大的家族,具有2500多個血清型和變種。舉個例子,比如張氏、李氏大家族,有很多個成員,大家雖然都是一個姓,面容相似,但卻是不同的個體,有的人老實本分,有的人卻行事乖張。今天,我——福爾摩斯·菌跟您介紹幾種和雞肉、雞...
食話實說丨“酸堿平衡”不能治病
2018年年底,“創造”出酸堿體質理論的美國人羅伯特被美國圣地亞哥法庭判罰1.05億美元,他當庭承認騙局表示認罪。羅伯特將食物進行如下分類:紅肉、糖、蛋奶制品、酒精、咖啡等食物被歸類為酸性食物;蔬菜、水果、谷物、魚類等則是堿性食物。羅伯特建...
食話實說丨“海淘”洋奶粉應謹慎
隨著二孩生育的全面放開,嬰兒用品市場大幅度升溫。而在眾多嬰兒用品中,數奶粉最受消費者的關心。如今的生育人群多為“80后”“90后”,他們的消費意識大大超前,“品牌”兩字在心中占有很大分量。對于嬰兒奶粉,年輕父母喜歡購買價格昂貴的進口奶粉。但...
飲食故事丨客家草袋飯
閩粵贛交界地區四季分明,水源充沛,無霜期長,擁有層層疊疊、高聳入云的梯田,是典型的稻作文化區。生活在這里的客家人,以稻米為主糧,一日三餐都吃米飯??图胰酥谱髅罪堄袔追N:最普遍的是笊飯,最快捷的是燜飯,最方便、鄉土氣息最濃的是草袋飯。 草袋飯...
飲食故事丨消夏
濕熱幾天,干熱幾天,大熱幾天,慢慢的,夏天就把炎熱像鋪席子一樣鋪開來了。掛竹簾,支蚊帳,鋪涼席,沙發也鋪上涼沁沁的竹墊子,把綠豆、冰糖、蓮子心、綠茶、蚊香、花露水,一股腦兒往家搬,我要跟夏日大戰三百回合呢。眼看著消暑的物件兒都備齊了,該找個...
飲食故事丨快意回鍋肉
一位四川同學在群里感慨: “到江南出差數日,大多數菜都是甜的,好想家里的回鍋肉呦?!笨戳T此言,我不禁笑出了聲。作為一枚“吃貨”,我懂得那種“才下心頭,又上舌頭”的感覺。家鄉的美食仿佛是人喉嚨里的一只小爪子,一旦你離家出門,它就會時不時地撓你...
飲食故事丨酒旗高懸迎客來
中國酒文化源遠流長,從鄉村到城鎮,從官場到百姓,從簡陋的茅舍到華麗的宮庭,但凡有人的地方,都有酒。而在古代,最能展現中華酒文化的就要數酒旗了。酒旗,亦稱酒望、酒簾、酒招、酒榜、酒標、酒幔、青旗、村旗、錦旆、野旆、青簾、青幟、杏簾、素簾、翠簾...
飲食故事丨又到端陽說食俗
端午節是中國的傳統節日之一,又稱端陽節、重午節、五月節等。由于端陽緊接夏至,是一年陽氣之端點,陽氣最盛,而泰極則否來,陽極而陰興,所以一方面天氣燥熱,另一方面五毒(蝎子、蜈蚣、毒蛇、蟾蜍、壁虎)、瘟疫、邪祟俱出,因此古時這一天也被稱為“惡日...
飲食故事丨好滋味里的好時光
紅塵滾滾,人生匆匆,若有閑暇,應大膽地去和心儀的人相愛相依,多看看動人的風景,多品嘗美食,不辜負大好時光。 炎炎夏日里,大汗淋漓回家之后,若是能痛痛快快洗個溫水澡,吃些新鮮水果,便是難得的幸福。寒冷的冬日,若有小壺煮茶,有火鍋燉羊肉,有暖屋...
養胃安腸丨吃對了可以更漂亮
眼看著氣溫不斷上升,朋友圈開始了一輪又一輪曬圖大賽。對于女性,尤其是年輕女性來說,“朋友圈攝影大賽”絕對是一場沒有硝煙的“戰爭”——不僅要看誰的拍攝技巧高超,更要比誰的皮膚狀態更好。不少精于此道的姑娘說,要打贏這場“戰爭”,除了依靠亞洲神技...
心靈驛站丨“仙妻”更比“賢妻”好
很多女性朋友抱怨說:“自從結婚后,每天為了家庭忙里忙外,哪有時間化妝打扮?漂亮又不能當飯吃,買衣服、化妝品多浪費錢。再說自己都已經結婚了,打扮成‘仙女’給誰看?”然而,另外一些已婚的女性朋友卻不這么想。她們閱讀書籍、練習舞蹈,無論什么時候,...
心靈驛站丨我與自行車的“不了情”
說起自行車,老高我感觸最深了,可以說與它結下了終身“不了情”。 五十年前,老高我大學畢業后打算結婚。結婚是一項大工程,家具還好準備,但要籌齊一套“蹬蹬(自行車)、踹踹(縫紉機)、聽聽(收音機)、看看(手表)”四大件,是十分困難的。全家人忙活...
心靈驛站丨陪伴是預防老年癡呆癥的良方
前段時間,電視劇《都挺好》大火,很多觀眾被溫暖的劇情所感動:主角蘇大強患上老年癡呆癥,到處亂跑,還記不住回家的路,家人焦急萬分、到處尋找;蘇大強回到老宅,想起女兒中考時想買而蘇母又不讓買的習題集,偷偷買來,卻不認識面前這個姑娘就是自己的女兒...
科大食品講堂丨南瓜子、葵花子誰更有營養?
一天中午休息時,實驗室里的學妹帶來了幾袋瓜子,有扁橢圓形的南瓜子,也有較為細長的葵花子。我們幾位同學已在實驗室奮戰多日,看見這些“舌尖上的磕貨”,都冒著嗑豁牙的風險,抓起瓜子嗑食起來。這些原味炒貨,顆粒飽滿均勻,吃完唇齒留香,吃上便根本停不...
編讀熱線丨老年人可以喝嬰兒奶粉嗎?
問: 編輯同志您好!我們給孫女買的嬰兒奶粉,寶寶不愛喝,扔掉又挺可惜的,我們老兩口能喝嗎? 答: 讀者您好。嬰幼兒奶粉營養豐富,一般來說,成人少量飲用是沒有問題的,但是對于消化和腸道功能較弱的老年人來說,不建議長期喝嬰幼兒奶粉。原...
編讀熱線丨孕婦能吃藥嗎?
問: 編輯同志您好!我女兒懷孕了,我們全家非常關注她和寶寶的健康,請問孕婦生病能吃藥嗎?該怎么吃藥呢? 答: 讀者您好。首先對您表示祝賀。對于孕早期的媽媽來說,藥物對胎兒有沒有影響,適用“全或無”理論:從末次月經的第一天開始計算,一個月經...
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